El día 29 de Septiembre se festejó “El día nacional del maíz”, Se eligió ese día porque para los pueblos indígenas es una fiesta importante y reconocida como el inicio de la cosecha, tanto en México como en todo el continente (UNAM y La Campaña Nacional sin maíz no hay País), mucha gente no se ha dado cuenta, pero veamos qué importancia tiene para nosotros el maíz:
Es muy simple, un mexicano mayor de 18 años consume aproximadamente la cantidad de 200 kg. /año, en todas sus comidas ya que este grano forma parte de la canasta básica y considerando que durante todos los 365 días existen festividades folclóricas y de tradiciones en el pueblo mexicano en las que el maíz no falta, aún en fiestas particulares como el cumpleaños no puede faltar el pozole o’ algún otra comida que lleve el maíz.
La famosa tortilla sigue haciendo ricos a unos cuantos, aunque si la tortilla original de nixtamal con cal y vuelta masa en molinos de piedra, para después coser en comal de barro quedando exquisita, la comparamos con la tortilla actual de las nuevas tortillerías no sabemos exactamente que comemos; ya que no sabemos qué porcentaje de maíz tenga, que porcentaje de otro grano, si los granos utilizados estaban en buen estado o si eran para el ganado o si fueron de semillas transgénicas o qué cantidad de conservadores tiene, como lo vamos a saber si en las tortillerías les llega empaquetado y molido el material para la masa sea la marca que sea. En fin tampoco ellas tienen la culpa las tortillerías, somos nosotros mismos los que no nos importa en realidad que la modernidad en vez de beneficiarnos nos está perjudicando, ya que ni leche bronca queremos la cual es muy completa ahora queremos leche empaquetada y fría 100% más cara y mas mala, que tampoco sabemos su origen y que a lo mejor si es de vacas contentas o tal vez más contentos estén los dueños de esas fábricas de leche.
Pero volvamos al maíz, que ocurre con el maíz en nuestra provincia, que ha sucedido con las siembras de nuestra Región, pues igual que en todos lados ahora sembramos por negocio para ganar dinero para comprar todo lo moderno. Se siembra con semillas hibridas no sabemos su origen, ni si van a ser para alimentarnos a nosotros, tampoco nos enteramos si con esos maíces viene contaminación transgenética incluso una compañía internacional que maneja este tipo de cultivos tiene instaladas sus oficinas aquí’ en Sayula, bueno es que ya somos más modernos. Sin embargo debemos saber que este tipo de semillas están prohibidas en México porque pueden contaminar las semillas tradicionales identificadas actualmente 59 razas y por lo menos 200 variedades de maíces nativos y de origen mexicano.
Por lo pronto pienso que las tortillas hechas a mano por señoras en la forma tradicional siguen siendo las mejores, nuestro maíz de ocho es el más delicioso, es el más blando, es el de mejores colores y es el de más rápido ciclo de cultivo en tres meses esta’ listo para cosechar. Mi abuelo decía que el hibrido extranjero y el milo, no los querían ni los burros, pero bueno que le vamos a hacer hoy vivimos en la ciudad y el que no se moderniza se queda. Pues saben que, yo prefiero quedarme, pero quedarme con mi maíz de ocho que todavía se encuentra aquí’ y que nada mas es cuestión de saber quien tiene y consumirlo sin pena y con gloria, en fin que la pasen bien.
| Comentarios |
|
